Che Natale è senza una Christmas Beer? Oggi vi descriverò la ricetta per la mia prossima produzione, la Dark Noel. Rispetto alla versione 2012 ho deciso di apportare alcune variazioni sopratutto nel tipo di lievito da impiegare. Anche la lista di malti varia leggermente. Esce di scena il caraVienna e diminuisco il quantitativo di crystal. Inoltre introduco Meladoinin, orzo non maltato e chocolate.

 Ricetta

La nuova Dark Noel nascerà da una OG iniziale pari a 1,080. Causa ridotte dimensioni dell’impianto i calcoli sulla lista dei malti verranno eseguiti sulla base di 20 Lt di birra finali. La densità totale sarà:

20 x 80 = 1600 GU

La lista dei malti da me scelta è la seguente:

Pils Bohemian

Carapils

Aromatic

Special B

Meladoinin

Crystal

Chocolate

Orzo non maltato

Zucchero candito scuro

Il calcolo dei relativi quantitativi è stato fatto impostando, sin da subito, il peso da usare per i soli grani “speciali” e, successivamente, calcolare il peso del malto pils necessario a completare la ricetta. Di conseguenza ho scelto di impiegare

Carapils	500 gr
Aromatic	400 gr
Special  B	400 gr
Meladoinin	400 gr
Crystal	100 gr
Chocolate	200 gr
Orzo non maltato	300 gr
Zucchero candito scuro	200 gr

 

 

 

 

 

 

 

Per calcolare quanto malto pils è necessario aggiungere alla ricetta occorre calcolare i relativi GU ad esso destinati.

Per ricavare questo valore occorre calcolare quante GU sono impegnate con la lista sopra elencata e, successivamente, sottrarre questi valori alla GU complessiva di 1600.

Andiamo ad eseguire i calcoli (rimando sempre a questo link per la spiegazione dei calcoli)

Lista Malti	Peso	Calcolo GU parziale
Carapils	500 gr	GU = 0,5 x 28 x 10 x 0,69 = 96,6
Aromatic	400 gr	GU = 0,4 x 29 x 10 x 0,69 = 80,04
Special  B	400 gr	GU = 0,4 x 29 x 10 x 0,69 = 80,04
Meladoinin	400 gr	GU = 0,4 x 29 x 10 x 0,69 = 80,04
Crystal	100 gr	GU = 0,1 x 28 x 10 x 0,69 = 19,32
Chocolate	200 gr	GU = 0,2 x 25 x 10 x 0,69 = 34,5
Orzo non maltato	300 gr	GU = 0,3 x 30 x 10 x 0,69 = 62,1
Zucchero candito scuro	200 gr	GU = 0,2 x 38 x 10 x 1,00 = 76
	totale	528,64 GU

 

Le GU rimanenti per il malto pils sono

1600 – 528,64 = 1071,36 GU

Il relativo quantitativo da impiegare  è

P = 1071,36/29/10/0,69 = 5,35 Kg

In fase di mashing effettuerò le seguenti soste:

mash-in a 53° C, la temperatura dovrebbe assestarsi a 50° C

proteasi a 50° C per 10 minuti

fitasi a 68° C per 60 minuti

mash out a 78°C per 10 minuti

 Lievito

Il lievito che ho scelto per questa birra è il WYeast 1214(Belgian Ale) che sembrerebbe essere il lievito Chimay. Ho pensato di produrre una birra con note fruttate quindi questo lievito dovrebbe fare al caso mio visto che ha, nelle sue caratteristiche, l’elevata produzione di esteri.

Spezie

Per questa ricetta ho deciso di impiegare qualche spezia. La mia scelta è ricaduta sulla liquirizia e su della cannella (e forse bucce d’arance). Non ho ancora deciso se impiegarli in bollitura o quando andrò a preparare il priming in modo da avere gli aromi freschi freschi prima dell’imbottigliamento.

Luppoli

Come sempre, il calcolo sul quantitativo di luppoli da impiegare verranno fatti in fase di produzione in corso. L’unica cosa certa è che impiegherò del luppolo saaz sia per l’amaricatura che per l’aroma per un totale di 27 IBU. Nessun dry hopping previsto per questa ricetta.

A presto per ulteriori dettagli, non mancate.