La Bomboniera che fa gola a molti

Etichetta-Blanche3 OKxstampa“Quale bomboniera regaliamo per il nostro matrimonio?”. Ricordo perfettamente il momento in cui tale problema si presentò alle mie orecchie. Ricordo anche di non averci impiegato più di mezzo secondo a rispondere: “Una birra!”. Anzi, per l’esattezza, due birre!

Idea carina ed originale, ma cosa importante, una bomboniera che difficilmente sarebbe finita come soprammobile tra tanti oggettini inutili ed impolverati.
Etichetta-Orange OKxstampaPer l’occasione sono state prodotte due birre differenti. La prima è una Blanche. Classica ricetta con malto pils, frumento e avena. Luppolo Saaz e lievito belgian witbier 3944. La seconda una APA con malto pils, pale, carapils e luppoli Centennial, Columbus e Cascade. Lievito s-05. Il tutto aromatizzato con bucce d’arancia.

Per il confezionamento mi sono servito di bottiglie formato da 0,5 Lt con tappo meccanico.

Discorso a parte meritano le etichette che sono state disegnate da Yukiko Makita, Graphic Designer operante sul territorio di Milano.

Per completare la decorazione sono stati applicati dei sacconcini di confetti. Infine, tutte le bottiglie sono state disposte in delle cassette bianche in stile vintage.

Comunque, per chi non lo avesse capito, sabato 20 Giugno 2015 mi sono sposato con la mia Linda <link> 😀

Vi lascio con qualche foto scattata da alcuni fortunati presenti alla cerimonia 🙂
IMG-20150624-WA0005

IMG-20150624-WA0004

Una Linda Blanche per chiudere le festività

 

 

etc---Linda---front4L’epifania tutte le feste porta via…ma la birra rimane, ed una blanche è l’ideale per inaugurare il nuovo anno.

Di seguito la descrizione della ricetta con alcune foto scattate durante i vari passaggi.

Lista malti

La scelta dei malti è abbastanza standard in linea con lo stile della birra. Quindi malto base pils, frumento e avena in fiocchi. A differenza della precedente cotta ho aumentato la percentuale del frumento (45%)

Pils 50%
Frumento 45%
Avena 5%

Calcoli

Per calcolare il rispettivo peso dei grani da impiegare in ricetta occorre stabilire, per prima cosa, i litri che si intendono produrre e la densità iniziale che avrà la birra nell’istante in cui verrà messa in fusto.

Nel mio caso eseguirò una cotta per 27 litri finali con una OG pari a 1,050.

Per cominciare eseguo il calcolo della densità totale, che è data da 27 x 50 = 1350 GU

Secondo le percentuali prima elencate avremo

Pils 1350 x 0,50 = 675 GU
Frumento 1350 x 0,45 = 607,5GU
Avena 1350 x 0,05 = 67,5 GU

Sempre facendo riferimento alla guida di Ray Daniels, applico la seguente formula per ricavarmi il peso:

Pils P = 675 / 30 / 10 / 0,72 = 3,125 Kg
Frumento P = 607,5 / 30 / 10 / 0,72 = 2,81 Kg
Avena P = 67,5 / 30 / 10 / 0,72 = 0,31 Kg

Altri ingredienti

La ricetta prevede l’impiego di solo luppolo Saaz. Come nella precedente versione eseguirò una doppia gittata, una ad inizio bollitura e l’altra a 20 minuti dal termine. Anche le spezie impiegate rimangono invariate, coriandolo e buccia d’arancia. A differenza della vecchia ricetta, la qualità della buccia d’arancia sarà differente privilegiando, alle vecchie essenze, quella ricavata da coltivazione biologica. In particolare sono state impiegate bucce d’arance di Trappeto, comune in provincia di Palermo.

Inoltre, a fine bollitura, sono stati impiegati 20 gr di coriandolo.

Lievito

Rispetto la precedente cotta il lievito è stato cambiato, sostituendo il Fermentis S-05 con il WYeast 3944. 

Vi lascio con qualche foto:

IMG_3666_1 IMG_3668 IMG_3669 IMG_3674 IMG_3676 IMG_3678 IMG_3682 IMG_3679

Linda Blanche in bottiglia

etc---Linda---front4Finalmente la Linda Blanche in bottiglia. Per la versione 2014 è stata ridisegnata una nuova etichetta.

Ora qualche annotazione da fare sul comportamento del lievito impiegato, il Fermentis S-05.

La fermentazione primaria è durata 6 giorni. Il lievito ha “mangiato” per bene gli zuccheri messi a sua disposizione. Una fermentazione “tranquilla” ma prolungata. Trascorsi questi 6 giorni ho eseguito un travaso separando il lievito depositatosi sul fondo dal resto della birra.

La fase di maturazione, se così posso chiamarla, è durata altre 2 settimane. In questo periodo il lievito ha continuato il suo lavoro bloccandosi, almeno in apparenza, intorno al quarto giorno di maturazione.

Nonostante questo ho lasciato che trascorressero almeno 2 settimane prima di imbottigliare. Mai scelta fu più azzeccata, infatti dopo qualche giorno il lievito ha ripreso il suo processo di fermentazione.

Alla fine la densità finale misurata è stata di 1,015. A voi lo spettacolo proposto di seguito 🙂

DSCN2153DSCN2154DSCN2150DSCN2149

DSCN2155DSCN2156

linda degustazione

Una Linda per la testa

etc---Linda---front3E’ bionda, frizzante, buona e appagante. Ma si, avete capito bene, si tratta della blanche di mia produzione, la Linda Blanche 🙂 .

Con l’avvicinarsi della primavera giunge anche il momento di preparare una birra adatta alle stagioni più calde. Ed una wit bier è proprio quello che fa al caso mio.

Ho ripescato la vecchia ricetta, e visti i buoni risultati della volta passata, ho deciso di lasciare inalterata la ricetta originale ma di apportare un unico cambiamento, il lievito.

IMG_3394Lista malti

La scelta dei malti è abbastanza standard in linea con lo stiledella birra. Quindi malto base pils, frumento e avena in fiocchi.

Pils 55%
Frumento 40%
Avena 5%

Calcoli

Per calcolare il rispettivo peso dei grani da impiegare in ricetta occorre stabilire, per prima cosa, i litri che si intendono produrre e la densità iniziale che avrà la birra nell’istante in cui verrà messa in fusto.

Nel mio caso eseguirò una cotta per 27 litri finali con una OG pari a 1,050.

Per cominciare eseguo il calcolo della densità totale, che è data da 27 x 50 = 1350 GU

Secondo le percentuali prima elencate avremo

Pils 1350 x 0,55 = 742,5 GU
Frumento 1350 x 0,40 = 540 GU
Avena 1350 x 0,05 = 67,5 GU

Sempre facendo riferimento alla guida di Ray Daniels, applico la seguente formula per ricavarmi il peso:

Pils P = 742,5 / 30 / 10 / 0,69 = 3,58 Kg
Frumento P = 540 / 30 / 10 / 0,69 = 2,60 Kg
Avena P = 67,5 / 30 / 10 / 0,69 = 0,33 Kg

Altri ingredienti

La ricetta prevede l’impiego di solo luppolo Saaz. Come nella precedente versione eseguirò una doppia gittata, una ad inizio bollitura e l’altra a 10 minuti dal termine. Anche le spezie impiegate rimangono invariate, coriandolo e buccia d’arancia. A differenza della vecchia ricetta, la qualità della buccia d’arancia sarà differente privilegiando, alle vecchie essenze, quella ricavata da coltivazione biologica.

Lievito

Il lievito che ho pensato per questa blanche sarà un Fermentis S-05, che andrà a sostituire il precedente S-33.

A questo punto non mi rimane che attendere il giorno della produzione.